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外地人来成都要吃什么火锅了

发布时间:2019-06-06 11:33:37  浏览:

    外地初来成都的客人,是不易了解这个千奇百怪而又有趣的都市的:先生们解开领带,高挽府绸衬衫的袖管,小姐太太们也雄踞在高架木凳上,吃得热火朝天。“毛肚火锅”是成都人最时髦的享受,从未见识过此种粗线条风格的外地人,怎能知道这围炉取暖的乐趣?怎能理解给成都冬季带来暖意的火锅呢?成都盛行吃“毛肚火锅”之风,市间僻街陋巷随处可见这种火锅。

    成都火锅可分四等,一是大餐馆内所售卖者;二是保安路及临江路一带的毛肚火锅店;三是各码头车站间的小吃馆;四是普通百姓在街边吃的“共和火锅”。锅中“共和者”,以木条将锅分成几格,客人各占一格,以免混淆。火锅之性质可分为四种,即猪肉火锅、牛肉火锅、羊肉火锅及火锅豆花。后者为成都味饭馆的特种设备,专以豆花、小菜作为烫吃对象,嗜者不乏其人。

    吃火锅是一门学问,有经验的火锅客有不少“板眼”:第一换菜不换汤,汤熬干了加茶水是可以的,据说这样可以保留“元气”;其次,要一小杯麻油,最好混一只生鸡蛋,每夹一筷子菜,便往麻油鸡蛋里蘸一下,这样吃了不上火;再次,毛肚、脑花不宜久煮,不沉底而浮起来便是恰到好处。

    十月份,天气渐冷,是吃火锅的季节。随风飘来牛油的香味,使人垂涎三尺,那极富刺激性的麻辣味让嘴馋的人连打三四个喷嚏。成都的火锅曾经名噪一时,抗战初期,下江人刚踏上这个依山傍水的古城时,带着一副什么都看不惯的神气说:“火锅不卫生。”当他们偷偷地尝过几次后,也学着成都话说:“硬是要得!”正因此,抗战胜利后,毛肚火锅居然“火”到南京、上海了。

    火锅店是个热闹闹暖烘烘的所在,油漆方桌一长条地摆开,桌面上雄踞着一套家伙,高过了人头,炭火正在炉子里面熊熊地燃着,并发出噼里啪啦的炸裂声,一碟碟的蒜苗、青菜、血旺、鸡片、毛肚、猪肉、鱼片……展览似的陈列在桌面上。堂馆在店内飞快穿梭着、招呼着。吃火锅的客人,一个个摩拳擦掌,猜拳行令。许多客人嘴辣得合不拢来,挥汗如雨,但仍鼓起勇气,将筷子往锅里伸,一直到酒足饭饱,一醉方休。

    五四路的“不醉勿归”毛肚店,夏季开电扇,特别款待那些怕热的顾主。

    这似乎有种“边吃边退凉,方好再接再厉”的作用。有一家招牌叫“幸福圆”的毛肚店,生意兴隆,光顾者大多是西装革履的青年和摩登少妇。其墙壁上贴了几张“摩登儿”像,顾客们可边吃火锅边欣赏。成都火锅从诞生之日起,一直长盛不衰。抗战结束,国民政府还都南京,成都经济一度萧条,但火锅店的生意亦未受影响,人气不减。


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